Den ganzen Weißkohl in einen Topf geben, mit reichlich Wasser bedecken und 5 min. kochen lassen (dadurch lösen sich die Blätter leichter).
Den Kohl mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
12 bis 14 Blätter abnehmen (je nach Größe) und den Strunk der Blätter herausschneiden.
Das Wasser erneut aufkochen und die einzelnen Blätter nochmal 5 min. blanchieren.
Blätter anschließend über einem Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Auf einem Brett oder Teller bereitlegen.
Vom restlichen Weißkohl ca. 100 g hacken und ebenfalls auf einem Teller zur Seite stellen.
Die Karotten fein reiben und die Petersilie fein hacken.
Füllung:
150 g Dinkelschrot mit 350 ml Gemüsebrühe aufkochen und 15 bis 20 min. abgedeckt leicht köcheln lassen.
Den Topf vom Herd nehmen, weitere 5 min. quellen lassen und dann zum Abkühlen in eine Schüssel geben.
Während des Abkühlens der Masse die Zwiebeln fein würfeln und in einer Pfanne mit 2 EL Öl glasig dünsten.
Während des Andünstens der Zwiebeln den Tofu mit der Hand zerbröseln und zusammen mit 2/3 der geriebenen Karotten, 2/3 der gehackten Petersilie und den glasigen Zwiebeln zum Dinkelschrot geben.
Die ganze Masse anschließend mit 1 EL Ankerkraut Heimatschmaus kräftig würzen und alles gut vermengen. Nach Geschmack noch einmal würzig mit Heimatschmaus abschmecken.
Päckchen formen:
Sobald die Füllung so weit abgekühlt ist, dass sie mit den Händen geformt werden kann, werden die Weißkohlblätter damit gefüllt.
Dazu 2 Blätter nehmen und der Länge nach versetzt übereinander legen.
Eine Handvoll Füllung in die Mitte packen, die Seiten der Blätter über die Masse schlagen und dann der Länge nach einrollen, um die Rouladen zu formen.
Anschließend die Päckchen in Garn geknotet oder mit einem Spieß zusammengehalten fixieren.
Anbraten und die Soße ziehen:
In einer breiten, hohen Pfanne oder einem Topf 2 EL Erdnussöl hoch erhitzen, die Rouladen von beiden Seiten scharf anbraten und dann kurz beiseite packen.
Den gehackten Weißkohl, die restlichen Karotten und 1 EL Tomatenmark dazugeben.
Kurz anrösten, etwas Wasser dazugeben und den Ansatz lösen. Dann mit dem restlichen Wasser ablöschen.
Die Rouladenpäckchen wieder in den Sud geben und abgedeckt ca. 45 min. köcheln lassen.
Die veganen Kohlrouladen herausnehmen und das Garn bzw. den Spieß entfernen.
1 TL Maisstärke mit 1 EL Wasser anrühren, den Gemüsesud kurz aufkochen und die angerührte Stärke einrühren, um den Sud anzudicken. Alternativ einkochen lassen.
Die entstandene Soße nochmal mit 1 EL Ankerkraut Heimatschmaus abschmecken und die restliche Petersilie unterheben.
Anrichten:
Eine Kelle Soße auf dem Teller verteilen und die veganen Kohlroulade mittig darauf platzieren.
Dazu eignen sich sehr gut Kartoffeln oder Reis als Beilage.
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Zutaten
Portionen
700 g Weißkohl
3 Zwiebeln
3 Karotten
150 g Dinkel, grob geschrotet
350 ml kräftige Gemüsebrühe
500 ml Wasser
0,5 Bund Petersilie
150 g Tofu Natur
4 EL Erdnussöl
1 EL Tomatenmark
1 TL Maisstärke
2,5 EL Ankerkraut Heimatschmaus
Hinweis: Die Tabelle ist scrollbar!
Schritt 1 von 30
Vorbereitung:
Schritt 2 von 30
Den ganzen Weißkohl in einen Topf geben, mit reichlich Wasser bedecken und 5 min. kochen lassen (dadurch lösen sich die Blätter leichter).
Schritt 3 von 30
Den Kohl mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
Schritt 4 von 30
12 bis 14 Blätter abnehmen (je nach Größe) und den Strunk der Blätter herausschneiden.
Schritt 5 von 30
Das Wasser erneut aufkochen und die einzelnen Blätter nochmal 5 min. blanchieren.
Schritt 6 von 30
Blätter anschließend über einem Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Auf einem Brett oder Teller bereitlegen.
Schritt 7 von 30
Vom restlichen Weißkohl ca. 100 g hacken und ebenfalls auf einem Teller zur Seite stellen.
Schritt 8 von 30
Die Karotten fein reiben und die Petersilie fein hacken.
Schritt 9 von 30
Füllung:
Schritt 10 von 30
150 g Dinkelschrot mit 350 ml Gemüsebrühe aufkochen und 15 bis 20 min. abgedeckt leicht köcheln lassen.
Schritt 11 von 30
Den Topf vom Herd nehmen, weitere 5 min. quellen lassen und dann zum Abkühlen in eine Schüssel geben.
Schritt 12 von 30
Während des Abkühlens der Masse die Zwiebeln fein würfeln und in einer Pfanne mit 2 EL Öl glasig dünsten.
Schritt 13 von 30
Während des Andünstens der Zwiebeln den Tofu mit der Hand zerbröseln und zusammen mit 2/3 der geriebenen Karotten, 2/3 der gehackten Petersilie und den glasigen Zwiebeln zum Dinkelschrot geben.
Schritt 14 von 30
Die ganze Masse anschließend mit 1 EL Ankerkraut Heimatschmaus kräftig würzen und alles gut vermengen. Nach Geschmack noch einmal würzig mit Heimatschmaus abschmecken.
Schritt 15 von 30
Päckchen formen:
Schritt 16 von 30
Sobald die Füllung so weit abgekühlt ist, dass sie mit den Händen geformt werden kann, werden die Weißkohlblätter damit gefüllt.
Schritt 17 von 30
Dazu 2 Blätter nehmen und der Länge nach versetzt übereinander legen.
Schritt 18 von 30
Eine Handvoll Füllung in die Mitte packen, die Seiten der Blätter über die Masse schlagen und dann der Länge nach einrollen, um die Rouladen zu formen.
Schritt 19 von 30
Anschließend die Päckchen in Garn geknotet oder mit einem Spieß zusammengehalten fixieren.
Schritt 20 von 30
Anbraten und die Soße ziehen:
Schritt 21 von 30
In einer breiten, hohen Pfanne oder einem Topf 2 EL Erdnussöl hoch erhitzen, die Rouladen von beiden Seiten scharf anbraten und dann kurz beiseite packen.
Schritt 22 von 30
Den gehackten Weißkohl, die restlichen Karotten und 1 EL Tomatenmark dazugeben.
Schritt 23 von 30
Kurz anrösten, etwas Wasser dazugeben und den Ansatz lösen. Dann mit dem restlichen Wasser ablöschen.
Schritt 24 von 30
Die Rouladenpäckchen wieder in den Sud geben und abgedeckt ca. 45 min. köcheln lassen.
Schritt 25 von 30
Die veganen Kohlrouladen herausnehmen und das Garn bzw. den Spieß entfernen.
Schritt 26 von 30
1 TL Maisstärke mit 1 EL Wasser anrühren, den Gemüsesud kurz aufkochen und die angerührte Stärke einrühren, um den Sud anzudicken. Alternativ einkochen lassen.
Schritt 27 von 30
Die entstandene Soße nochmal mit 1 EL Ankerkraut Heimatschmaus abschmecken und die restliche Petersilie unterheben.
Schritt 28 von 30
Anrichten:
Schritt 29 von 30
Eine Kelle Soße auf dem Teller verteilen und die veganen Kohlroulade mittig darauf platzieren.
Schritt 30 von 30
Dazu eignen sich sehr gut Kartoffeln oder Reis als Beilage.
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