Die Würfel mit der Brühe und 1 TL Heimatschmaus in einen Topf geben und ca. 15 min kochen bis die Würfel weich sind.
Abgießen und die gekochten Würfel mit 2 EL Butter in eine Schüssel geben und pürieren.
Beiseite stellen und warm halten.
Prosecco-Schaum (optional):
Parallel zum Kochen der Selleriewürfel Prosecco und Lecithin in einem kleinen Topf mit einem Schneebesen verrühren. Das Lecithin sorgt für einen schönen Stand vom Schaum.
Bei mittlerer Hitze erwärmen, ohne zu kochen.
Sobald die Mischung warm ist, den Topf von der Platte nehmen und auf die Seite stellen.
Karamellisierter Rosenkohl und Lachs:
Rosenkohl putzen und am Strunk kreuzweise einschneiden.
Für ca. 6 Minuten vorgaren und dann abgießen.
Lachs auf der Fleischseite kräftig mit Sweet Surprise würzen.
In 2 Pfannen jeweils 2 EL Butter erhitzen.
Vorgegarten Rosenkohl und 2 EL Sweet Surprise in die eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Immer wieder umrühren.
In der zweiten Pfanne ebenfalls 2 EL Butter erhitzen und den Lachs zunächst auf der Hautseite bei mittlere Hitze für ca. 6 Minuten anbraten.
Dann den Lachs wenden und kurz für ca. 1 Minute auf der Fleischseite braten.
Jetzt nur noch schnell anrichten:
Kurz vor dem Servieren die Prosecco/Lecithin-Mischung noch einmal erwärmen und mit einem Pürierstab aufschlagen, so dass ein Schaum entsteht.
Einen ordentlichen Klecks Selleriepüree länglich auf dem Teller verstreichen.
Lachs mit der Fleischseite auf dem Püree drapieren und den Rosenkohl dazulegen.
Den Schaum über den Lachs geben.
Und dann viel Spaß beim Rundum-Genuss mit Augen, Nase und Gaumen. “Holy Shit” würde Kalle sagen.
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Zutaten
Portionen
2 Lachsfilet mit Haut á ca. 150 g
200 g Rosenkohl
225 g geschälter Sellerie
75 g geschälte Kartoffeln
150 ml Gemüsebrühe
3 EL Ankerkraut Sweet Surprise
1 TL Ankerkraut Heimatschmaus
4 EL Butter
100 ml Prosecco oder Weißwein (optional)
4 g Lecithin (optional)
Hinweis: Die Tabelle ist scrollbar!
Schritt 1 von 23
Selleriepüree:
Schritt 2 von 23
Sellerie und Kartoffeln klein würfeln.
Schritt 3 von 23
Die Würfel mit der Brühe und 1 TL Heimatschmaus in einen Topf geben und ca. 15 min kochen bis die Würfel weich sind.
Schritt 4 von 23
Abgießen und die gekochten Würfel mit 2 EL Butter in eine Schüssel geben und pürieren.
Schritt 5 von 23
Beiseite stellen und warm halten.
Schritt 6 von 23
Prosecco-Schaum (optional):
Schritt 7 von 23
Parallel zum Kochen der Selleriewürfel Prosecco und Lecithin in einem kleinen Topf mit einem Schneebesen verrühren. Das Lecithin sorgt für einen schönen Stand vom Schaum.
Schritt 8 von 23
Bei mittlerer Hitze erwärmen, ohne zu kochen.
Schritt 9 von 23
Sobald die Mischung warm ist, den Topf von der Platte nehmen und auf die Seite stellen.
Schritt 10 von 23
Karamellisierter Rosenkohl und Lachs:
Schritt 11 von 23
Rosenkohl putzen und am Strunk kreuzweise einschneiden.
Schritt 12 von 23
Für ca. 6 Minuten vorgaren und dann abgießen.
Schritt 13 von 23
Lachs auf der Fleischseite kräftig mit Sweet Surprise würzen.
Schritt 14 von 23
In 2 Pfannen jeweils 2 EL Butter erhitzen.
Schritt 15 von 23
Vorgegarten Rosenkohl und 2 EL Sweet Surprise in die eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Immer wieder umrühren.
Schritt 16 von 23
In der zweiten Pfanne ebenfalls 2 EL Butter erhitzen und den Lachs zunächst auf der Hautseite bei mittlere Hitze für ca. 6 Minuten anbraten.
Schritt 17 von 23
Dann den Lachs wenden und kurz für ca. 1 Minute auf der Fleischseite braten.
Schritt 18 von 23
Jetzt nur noch schnell anrichten:
Schritt 19 von 23
Kurz vor dem Servieren die Prosecco/Lecithin-Mischung noch einmal erwärmen und mit einem Pürierstab aufschlagen, so dass ein Schaum entsteht.
Schritt 20 von 23
Einen ordentlichen Klecks Selleriepüree länglich auf dem Teller verstreichen.
Schritt 21 von 23
Lachs mit der Fleischseite auf dem Püree drapieren und den Rosenkohl dazulegen.
Schritt 22 von 23
Den Schaum über den Lachs geben.
Schritt 23 von 23
Und dann viel Spaß beim Rundum-Genuss mit Augen, Nase und Gaumen. “Holy Shit” würde Kalle sagen.
Dein Gericht ist nun fertig!Guten Appetit!
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